طريقة عمل الفلافل الشاميه مقدمه من مطبخ الشيف محمد الضوى

كتبت سمسمه سعد
مده التحضير 10 دقائق
مده النقع يوم كامل
مده الطهى 5 دقائق
المكونات
كيلو حمص شامى
3بصله متوسطه
5 فصوص توم
نصف ربطه كرات
ربطه بقدونس
ربطه كزبرة خضراء
البهارات الجافه
ملعقه صغيره كمون
ملعقه كبيره كزبرة جافه
ملعقتين سمسم
ملعقه صغيره ملح
ربع ملعقه صغيره بيكنج بودر
ذره صغيره بيكربونات
زيت طعام للقلى
الطريقه
نغسل الحمص ونغمره بالماء لمده يوم كامل
نضع الحمص والبصل والتوم والكرات والبقدونس والكزبرة الخضراء
فى الكبه او المفرمه ونكرر عمليه الفرم حتى تتجانس المكونات
ونضعها بالتلاجه بعد عمليه الفرم
ناخذ من التلاجه الكميه المطلوبه للقلى ونضيف اليها الملح
والبهارات الجافه وقليل جدا من البيكنج بودر والبكربونات ونخلطها بقليل جدا من الماء
نضعها بزيت ساخن عميق قطعه قطعه بوضع السمسم على الأطراف
حسب الرغبه
ملوحظه هامه
لابد ان تكون عجينه الفلافل قبل القلى بدرجه حراره الغرفه
لانها لو مجمده او بارده هتفك فى الزيت
ولعلاج تلك الظاهره يمكن اضافه ملعقه من الطحين
وبالهنا والشفا

رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد

واسماء عزازي