الكاليمارى وبيورية البطاطس مقدم من شيف اسلام مدحت

كتبت إيناس حسنين

حشو بيكو ديجالو الكاليماري وبيوريه البطاطس
مدة التحضير:- ٣٥ دقيقة
مدة الطهي:- ١٥ دقيقة

يكفي ٤ أفراد

المقادير:-

٤ قطع كاليماري منزوع الذيول
٨٠٠ جرام بطاطس
١٥٠ ملليتر حليب
٢ ملعقة كبيرة خل ابيض
٢ ملعقة صغيرة زيت الزيتون
٢ ملعقة صغيرة ملح
٢ ملعقة صغيرة فلفل أسود
١ ملعقة صغيرة ثوم بودر
١ ملعقة صغيرة بصل بودر
٢ ورقة لورا
١ حبة عصير الليمون
١ ملعقة صغيرة بابريكا
٢ ملعقة كبيرة زبدة

حشو البيكو ديجالو:-
Pico de gallo

١طماطم متوسطة برنواز
١ بصلة متوسطة برنواز
١/٢ ملعقة صغيرة فلفل هالابينو
٢ عود كزبرة طازج مفروم
٢ عود بصل أخضر مفروم
١/٢ ملعقة صغيرة ثوم بودر
١/٨ ملعقة صغيرة ملح
١/٨ ملعقة صغيرة فلفل أسود
١ ملعقة صغيرة زيت الزيتون

الطريقة:-

تنظيف الكاليماري وإزالة الذيول

إصنعي شقوقا علي الجوانب ويتبل (الخل والليمون وملعقة من الملح والفلفل الأسود) ويترك جانبا

إفتحي الكاليماري من الجانب للداخل إلى حد ما حوالي ٣سم وإطهيه علي البخار وإضافة أوراق اللورا ويترك لمدة ٢٥ دقيقة

يرفع من علي البخار ويترك حتى يهدئ

في مقلاه غير لاصقة ضعي الزبدة وزيت الزيتون علي درجة حرارة عالية ويشوح الكاليماري علي كل جانب مع اضافة الثوم والبصل البودر والبابريكا لمدة ٥ دقائق او حتى تمام النضج

بيوريه البطاطس:-

تغسل وتقشر البطاطس وتقطع مكعبات صغيرة ووضعها في وعاء مياه مغلية وتسلق ٣/٤ سوا لمدة ١٠ دقائق وتجفف جيدا مع ترك كوب من المتبقي من المياه السابق استخدامها في السلق

في وعاء آخر نضع البطاطس والحليب وإضاف كوب من مياه السلق ويحرك برفق ويضاف الملح والفلفل وتطهى لمدة ١٠ دقيقة

بمجرد طهيها قومي بهرسها جيداً مع شوكة أو هراسة البطاطس أو وضعها في مطحنة الخضار أقترح عليك عدم استخدام الخلاط ، لأنه يجعلها لازجة

وأخيرا إخلطي مكونات البيكو ديجالو المقطع برنوازات وامزجي بإضافة كمية من الزيت حسب الحاجة للحصول على صلصة لامعة وسميكة

للتقديم:-

ضعي على الطبق وحدات الكاليماري واحشيها بالقليل من صلصة البيكو ديجالو وعلي الجانب الآخر البطاطس المهروسة وبإستخدام مسدس الحرق قومى بتلهيب وجه البيوريه لتعطيها شكل رائع
إذا لم تمتلكى مسدس الحرق يمكن وضعها قبل التقديم تحت الشواية ويمكن الاستغناء عن عملية الحرق كما ترغبين وتقدم

بألف هنا