الأرز البسمتى بالكاري طريقة المطاعم مقدم من شيف محمد فوزي

كتبت سمسمه سعد

الأرز البسمتى بالكاري طريقة المطاعم

مقدم من شيف محمد فوزي

المكونات

1-الأرز البسمتى بالكاري
المكونات
3 كوب أرز
3 كوب شربة مرقة
1 بصلة مبشورة
1 ملعقة صغيرة ثوم مفري
3/1 كوب زيت ذرة
1 ملعقة صغيرة كركم
1 قرن فلفل حار مجفف
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
3 ملعقة صغيرة ملح
طريقه الاعداد والتجهيز
قومى بتحضير اناء وضعى به زيت وشوحى البصل به مع اضافه التوابل (الملح والفلفل
الأبيض والفلفل الحار والكركم والثوم) ثم نضيف المرقة ، وعندما تبدأ فى الغليان نضع
الأرز ، ونجعل النار هادئة جدًا لمدة 30 دقيقة ، ثم يقدم مع الخضار السوتية والمشويات
أو حسب الرغبة .
وصحتين والف عافيه

ارز بسمتى بالزبيب
المقادير
١⁄٢ كوب أرز بسمتي
١ بصلة، مقطعه مكعبات
٢ فص ثوم، مفروم
١ ملعقة صغيره قرفة
١ ملعقة صغيره زبيب
ملح وفلفل أسود
زيت رش لمنع الالتصاق
طريقة التحضير
١. في قدر ساخن غير لاصق نرش قليل من الزيت.
٢. نشوح البصل والثوم قليلًا، نضيف الزبيب ثم الأرز، الملح، الفلفل والقرفة ثم يقلبوا جيدًا.
٣. نضيف الماء الساخن، عندما يبدأ الأرز بالغليان نغطيه جيدًا، نضع تحته شياطه ويترك 10 دقائق ثم يقدم.

2-الارز البسمتى بطريقتي

المكونات:

3 كوب ارز

3 كوب مرقة

1 بصلة مبشورة

1 ملعقة صغيرة ثوم مفرى

3/1 كوب زيت ذرة

1 ملعقة صغيرة كركم

1 قرن فلفل حامى مجفف

1/2 ملعقة صغيرة فلفل ابيض

3 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير:

– نحضر اناء ونضع بة الزيت ونقوم بتشويح البصل مع التوابل ثم نضيف المرقة وعندما تبدا فى الغليان نضع الارز ونجعل النار هادئة لمدة 30 دقيقة ويقدم مع الخضار السوتية.

3-طبق أرز بسمتي باللون الأصفر مع الفلفل

المقادير:

– ملعقة كبيرة زيت زيتون.

– بصلة مقطعة جيدًا.

– ثمرة فلفل أحمر مقطعة.

– قطعة زنجبيل صغيرة طازجة ومبشورة.

– ربع كجم أرز بسمتي.

– ملعقة صغيرة كركم.

– 600 ملي مرق خضراوات.

– 25 جم شرائح لوز محمصة.

الطريقة:

– سخني الزيت في وعاء كبير، ثم أضيفي إليه البصل والفلفل والزنجبيل، وقلبي لمدة 5 دقائق أو حتى يذبل البصل.

– أضيفي الأرز والكركم وقلبي لدقيقة إضافية، ثم أضيفي المرق، وغطي المزيج عندما يقترب المزيج من الغليان.

– عندما يغلي المزيج، اخفضي درجة الحرارة، واتركيه على النار لمدة 12 دقيقة حتى يتشرب الأرز المرق، ولكن إذا نضج الأرز تمامًا وتبقى القليل من المرق، اطفئي النار، واتركي عليه وعاء الأرز لمدة 3 دقائق تقريبًا.

 الأرز، ثم أضيفي إليه اللوز، وقدميه في الحال.

4-طريقة عمل الأرز البسمتي الأصفر بالبهارت

2 كوب أرز بسمتى

3 كوب زبدة

حبة كمون + فللفل أسود + الهال + 4 ورق غار + 3 عود قرف ( حسب الرغبة )

+ 10 حبة قرنفل + بصرة كبيرة مفرومة + جزر مبشور + حبة فلفل أخضر مفروم

+ نصف معلقة كركم صغيرة حتى يعطى لون أصفر للارز + 6 كوب مرقة

يغسل الرز ثم ينقع بالماء البارد لمدة ربع ساعة .

·تذوب السمنة على نار هادئة ثم الكمون و حبات الفلفل الأسود و حب الهال و ورق الغار و القرفة لبضع ثواني حتى تظهر رائحة البهارات اللذيذة , مع الانتباه كي لا تحرق البهارات .

·يضاف البصل و يقلب حتى يشقر قليلًا , يضاف الكركم و يقلب ثم يضاف الجزر و الفلفل يقلب المزيج لمدة 5 دقائق تقريبًا .

·يضاف المرق للقدر و يترك حتى يغلي , يصفى الرز جيدا من ماء النقع ثم يضاف لمزيج البهارات و الخضراوات و يقلب بلطف حتى تمتزج المواد جيدًا ثم يغطى القدر و تهدى النار و يترك الرز حتى يمتص كل الماء و تنضج حباته , أصبح الرز جاهزًا و يقدم ساخنًا .

5- طريقة تحضير الأرز الأصفر بالمكسرات والنعناع

المقادير :

( 3 ملعقة كبيرة نعناع مفروم – 4 ملعقة كبيرة زيت ذرة أو سمن – 2/1 كوب مشمش مجفف مقطع قطع صغيرة أو زبيب – 4/1 كوب صنوبر محمر – 2 ملعقة صغيرة كركم – 2 كوب أرز بسمتي – 1 ملعقة صغيرة قرفة – 1 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعم–ملح).

طريقة الطهى:

– يغسل الأرز جيدًا تحت الماء الجاري ويصفى. تسخن 3 ملاعق من الزيت أو السمن في إناء متوسط غير لاصق فوق نار متوسطة. تضاف البصلة وتقلب حتى تصفر.

– يضاف الأرز ويقلب لمدة دقيقة. يضاف الكركم و القرفة و قطع المشمش و يقلب جيدا مع الأرز. يضاف 2 ½ أكواب ماء و قليل من الملح و يترك ليغلي.

– عندما يتشرب الأرز الماء يغطى الإناء و ينقل إلى نار هادئة ويترك لمدة 20 – 25 دقيقة حتى ينضج.

– يحمر الصنوبر في ملعقة زيت أو سمن على نار هادئة. يقدم الأرز و يرش النعناع المفروم و الصنوبر
وبالف هنا

رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد