الرفيسة المغربية مقدمه من شيف ريان فتيحه
الرفيسة المغربية للاحتفال بمجيء المولود الجديد
مدة التحضير: 3 ساعات ونصف
ل 6 اشخاص
المقادير:
3 فراخ
2ك بصل
ربطة قزبرة وبقدونس
ملح _ كركم _ فلفل ابيض واسود _ سمنة بلدي 1م ك _ كاس زيت طبخ _ كاس زيت زيتون _ زعفران _ ثوم صحيح _ 2 عود قرفة _ سكر
1/2 ك عدس
1/4 ك لوز مسلوق ومحمر
1/4 ك تمر
1/4 ك التين المجفف
بيض سمان مسلوق للتزيين
العجين:
1ك دقيق ابيض
1/2 ك دقيق قمح رطب
1م ص ملح
1 م ص سكر
ماء دافئ للعجن
الطريقة
نمزج كل مقادير العجينه مع بعض وندلكها جيدا حتى الحصول على عجين رطب ورخو شيئا ما ثم نتركه يرتاح قليلا وبعد ذلك نعمل منه كويرات ونبسطها بخليط الزيت والزبدة ونطهوه فوق النار على صينية الفطاير
الفراخ
بعد غسلها جيدا نتركها تنشف ليلة كامله ثم نتبلها بالبهارات المذكورة اعلاه و نضعها في طنجرة الضغط ونقطع فوقها البصل شرائح طويلة ورفيعة ثم ندعها تتحمر قليلا مع الزيت 2 والسمنه البلدي والقزبرة
نرويها بماء ساخن ونغطي عليها لغاية ما تستوي
نشيل الفراخ نحطها على جنب
بعد ما نسلق العدس نضيف له ملح وزعفران وفلفل اسود وقليل من مرق الفراخ وندعه يتشرب كل داه
في الاخير نقطع الفطير المستوي شرائح ونرصه في طبق التقديم ونسقيه بالمرق الساخن ثم نرص الفراخ بشكل فني ونصب العدس في الجوانب والبصل من فوق الفراخ ونزين الكل بالبيض المسلوق واللوز المحمر والتمر المحشي باللوز والتين المزين بانصاف عين جمل
والف هنا
فوائد الدجاج
يحتوي 100 غرامٍ من صدر الدجاج قليل الدهون على 64% من الكمية اليومية المُوصى بها من البروتين،وتجدر الإشارة إلى أنّ الدجاج يُعدُّ مصدراً للبروتين عالي القيمة البيولوجية؛ أي الذي يرتفع مستوى امتصاصه واستخدامه في تكوين بروتينات أخرى،ويساعد تناول البروتين على الحفاظ على الكتلة العضلية، وبناء العضلات مع ممارسة تمارين القوة، كما أنّه يساهم مع الكالسيوم في حماية العظام وتعزيز صحتها وقوتها، بالإضافة إلى ذلك فإنّ تناول البروتين يساعد على زيادة الشعور بالشبع وتقليل الرغبة في تناول الطعام.مصدرٌ للفيتامينات والمعادن: يُعد الدجاج مصدراً للفيتامينات الذائبة في الماء، بما في ذلك فيتامين ب12، وفيتامينات أخرى من مجموعة فيتامين ب، مثل: النياسين أو فيتامين ب3 وفيتامين ب6، وحمض البانتوثينيك أو فيتامين ب5 ، ومقارنةً باللحوم الحمراء فإنّ الدجاج يحتوي على كمية أقل من فيتامين ب12 والحديد، وكمية أعلى من فيتامين ب3، كما يُعدُّ مصدراً جيداً للسيلينيوم، والنحاس، والزنك.
رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد