سمك الشطون بالشرمولة والطماطم  السرغينية مزور

سمك الشطون بالشرمولة والطماطم

 السرغينية مزور

البلد: المغرب
اسم الوصفة :سمك الشطون بالشرمولة والطماطم
مدة التحضير: اقل من ساعة
مدة الطبخ: اقل من 15دقيقه

مقادير الوصفة المميزة:

1كيلو من سمك الشطون( لزونشوا) منظف جيدا

طريقة تنضيفه:

نضع فيه ملعقة صغيرة من الملح يخلط الكل جيدا ثم نفرغ عليه الماء ينقى جيدا ويغسل ونزيل سنسوله الداخلي ويستقطر لمدة20د في مصفاة

مقادير الشرمولة المغربية بطريقتي الخاصة:

3ملاعق كبيرة من القزبرة الطرية مقطع رقيق( مفروم)
2ملاعق كبيرة من البقدونس مقطع رقيق
ملعقة كبيرة من الخل
ملعقة صغيرة غير ممتلئة من الملح
2فصوص ثوم مقطعة
ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر بذرة( التحميرة )
ملعقة صغيرة من القزبرة الجافة مطحونة
نصف ملعقة صغيرة من الكمون مطحون
ربع ملعقة صغيرة من الكركم
ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل مطحون( السكين جبير)
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود بذرة (الابزار)
ربع ملعقة صغيرة من السودانية( الفلفل الحار بذرة)
كأس شاي ونصف عنبة من الماء

مقادير صلصة الطماطم:

500غ او5حباة متوسطة من الطماطم محكوكة في الجهة الرقيقة مزالة البذور
القليل من الملح من نفس الكمية المذكورة أعلاه
نصف كأس شاي عنبة من زيت الزيتون
نصف كأس شاي عنبة من الماء
2اوراق موسى مغسول( ورق الرند او الغار)

طريقة التحضير:

اولا نحضر صلصة الطماطم:

في مقلاة نضع كل المقادير نخلط الكل جيدا ثم تغطى وتوضع فوق نار قوية متوسطة وتترك لتطهى لمدة5د مع التحريك نضغط عليها جيدا بظهر الملعقة بعد رفعها من النار وتركه د نضغط عليها جيدا لنحصل على صلصة ملساء بعد ذالك نمر لطهي الشرمولة والسمك.

في مهراس نضع الثوم والملح ويدق الكل جيدا حتى نحصل على كريمة نضيف البقدونس والقزبرة ندق الكل جيدا ونضيف جميع الثوابل ندق الكل قليلا ثم نضيف كمية من الماء ندق ونخلط الكل جيدا ثم نضيف باقي الماء نخلط جيدا ونفرغ الشرمولة المغربية في مقلاة عميقة قليلا نضيف ورق موسى الذي طهيناه مع الصلصة ثم وتوضع على نار قوية متوسطة تغطى وتترك لتطهى لمدة5د اواقل مع التحريك حتى يتشرب كمية النصف من الماء بعدها نضيف السمك ونخلط الكل جيدا ثم تغطى المقلاة وبعد غليانها نرفع الغطاء ونخلط الكل جيدا لمدة2د ثم نضيف صلصة الطماطم التي حضرناها ونخلط الكل جيدا لمدة2د مع رفع درجة النار بعد ذالك نطفئ النار ويترك2د ثم يقدم ساخن الدافئ او بارد
بالصحة والعافية للجميع.

ملاحظة مهمة:

يمكنكم الاحتفاظ به بعلبة محكمة الاغلاق بعد برودته في الجهة السفلى لثلاجة ويقدم باردة او يسخن حسب الرغبة

الملح نضيفه في الاول ونخلط جيدا تجعل السمك قشوره وسنسوله تزال بسرعة

والف هنا

رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد

تابع ايضاسلطة الارز الملون مقدمه من شيف حسن كمال حسين