بسكويت الشاى مقدمه من الشيف مريم جلال
بسكويت الشاى
مقدمه من الشيف مريم جلال
مدة التحضير نص ساعه
المقادير
٢ كوب دقيق
ربع كوب نشا
نص كوب سكر بودر
٢ بيضه +فانليا
١.٥ ملعقه كاكاو خام
نص كوب زيت على سمن
ملعقه صغيره بكنج بودر
الطريقه
فى الخلاط نضع السكر والبيض والزيت والفانليا ونضرب جيدا حتى الحصول على خليط كريمى ناعم
ينخل الدقيق والبكنج بودر
ويوضع خليط البيض فى بوله ويضاف الدقيق بالتدريج حتى الحصول على عجينه متوسطه الليونه بتلزق شويه باليد وتقسم اتنين
الجزء الاول نضيف له ملعقه دقيق وتلم باليد وتكون ملساء والجزء الاخر يضاف عليه الكاكاو وتلم العجينه
ويترك العجين يرتاح فى الثلاجه نص ساعه
وتشكل حسب الرغبه ويدخل فرن متوسط الحراره ويقدم مع الشاى بالف هنا
الكاكاو هي بذور شجرة الكاكاو الاستوائية، ثيو بروما کاکاو Theobroma cacao ، ( کاکاؤو، لوز الهند ) التي تنتمي إلى عائلة Sterculiaceae . ( برازیات ) وترجع في منشأها إلى الجزء الشمالي من أمريكا الجنوبية إلا أنها حاليا تستنبت في البلدان الواقع إلى 220 م من خطوط الطول حول خط الاستواء، تحتاج الشجرة للنمو إلى المناخ الرطب الحار معدل درجة حرارة نحو 24-28 ° م، ومرتفعات فوق سطح البحر بنحو 600 م . وتزرع الشجرة عادة في ظلال أشجار أخرى ( «أمهات الكاكاو» ) مثلا أشجار الغابات الحرجية، نخيل الكاكاو وأشجار الموز، بسبب حساسية شجرة الكاكاو إلى أشعة الشمس والرياح. ينمو الشكل البري من هذه الشجرة الدائمة الخضرة إلى ارتفاعات 10-15 ° م، لكن في المزارع يحافظ على ارتفاعها بالتقليم عند 2-24م. تزهر الشجرة طيلة أيام السنة، وتحمل أزهارها الصغيرة الحمراء والبيضاء مقدار 20-50 مرة ناضجة لكل شجرة. وتشبه الثمرة الناضجة الشمام، بطول 15-25 سم، وبعرض 7-10 سم. يحيط بالثمرة قشرة قاسية بثخانة 10-15 ملم. ويشتمل لب الثمرة على سائل حمضي حلو يحتوي 10% من الغلوكوز والفركتوز. يحبط اللب بنحو 20-50 بذرة بشكل اللوز حبات الكاكاو ) . نتصف البذرة بأنها بيضوية مبسطة، بطول 2 سم وعرض 1 سم، وتزن نحو1غ بعد التجفيف. ويكمن الجنين بيرعمين وجذير بطول 5 ملم، وثخانة 1ملم، تحت غطاء دقيق هش. ويتراوح المقطع العرضي للثمرة في لونه من الأبيض إلى البني الفاتح إلى البني الرمادي إلى البني البنفسجي إلى البنفسجي الغامق.
تجني الثمار على مدار العام، ولكن يفضل الجني مرتين في العام، وفترة الجني الرئيسية في المكسيك هي من آذار إلى غاية نيسان، أما في البرازيل ففي شباط وخصوصا في تموز. ويكون جني الموسم الصيفي أكثر وفرة وأجود. بعد زراعة الشجرة بالبذرة أو بالفسائل تبدأ بحمل البراعم بعد حمسة أو ستة أعوام، وتعطى مردودها الأعظمي بعد 20-30 عاما، لتنهك تقريبا بعد 40 عاما من النمو. لا تعطي شجرة الكاكاو، بعد بلوغها مرحلة النمو الكامل، أكثر من 0.5-2 جرام من الحبات المختمرة والجافة في العام. ويعد الجني في الوقت المناسب من العوامل الهامة في رائحة الكاكاو ومنتجاتها. ونحنى الثمرة بعد النضج الكامل، ولكن ليس بعد تجاوز النضج، مع تحاشي إلحاق الضرر بالبذور أثناء القطاف. تنقسم أنواع الشجرة وهو النوع الأكثر أهمية تجارية إلى مجموعتين رئيسيتين، شجرة الكريولو ، کریولو تعني الواطنة
رئيس قسم المطبخ ا سمسمه سعد
تابع ايضا كسكس بالفول وجلبانة جزائري مقدمه من الشيف وسيله شايب