بيج قطايف مقدمة من الشيف مروج وائل
طريقة عمل بيج قطايف
مقدمة من الشيف/ مروج وائل
المقادير
عجينة القطايف
2 كوب دقيق /
2 معلقة كبيرة سكر
6 معالق ونص سميد / معلقة حليب بودر / رشة ملح
نص معلقة صغيرة بيكنج بودر / معلقة صغيرة خميرة فورية
2 كوب ماء
مقادير الكريمة
3 كوب حليب
7 معالق نشا / 6 معالق سكر
معلقة كبيرة ونص كريم باسترى اختيارى
الشربات
كوبين سكر / كوب ماء / نص ليمونه
الطريقة
هنعملةالشربات الاول ونسيبه يبرد
وبعدين نعمل عجينة القطايف هنحط المكونات الجافة ونقلبهم مع بعض وننزل بالميه بالتدريج لغاية العجينة ما تكون سايلة ونسيبها تخمر لمدة 20 دقيقة
نعمل الكريمة فى كسرولة على النار هننزل بالحليب والنشا والسكر وكريم باسترى ونقلب كويس لغاية ما تتقل نطفى عليها
بعد تخمير العجينة نقسمها على نصين فى طاسة على النار نمسحها بسمنة ونضيف نص كمية العجين لغاية ما تستوى نقلبها على رخامه علشان تمتص السخونيه ونعمل النص التانى فى صنية مدهونه سمنة ننزل باول واحدة من القطايف ونضيف الكريمة ونرش جوز الهند وزبيب ونغطى الوش بالقطايف وندهنها سمنه ندخلها الفرن مش بتاخد وقت لان كل حاجة فيها مستوية اول ما تخرج نسقيها شربات
القطايف هي فطيرة تؤكل نيئة أو مقلية بحشواتٍ متنوعة منها القشطة والجبنة والجوز، ويشتهر إعدادها في مصر و بلاد الشام خلال شهر رمضان وهي عبارة عن فطيرة مصنوعةٍ من عجينة سائلة مخبوزة، وتؤكل إما باردةً بعد حشوها بالقشطة والجوز وتحلى بالقطر أو مقلية قلياً عميقاً بالزيت وتكثرُ الروايات في أصولها التاريخية، فيزعمُ البعض أنها عُرِفَت منذ أيام الخلافة الإسلامية الأموية والعباسية.
لا يوجد مرجع موثق يبين أصل القطايف، فبعض الروايات تقول أنّها تعود للعصر العباسي ومنهم من يقول الاموي، ويقال إنّ أول من تناول القطايف هو الخليفة الأمويّ سليمان بن عبد الملك سنة (98 هجري) في رمضان، وهناك العديد من الروايات حول تسمية القطايف بهذا الاسم، حيث إنّ هذه الرواية تعود للعصر الفاطميّ، حيث إنّ الطهاة كانوا يتنافسون في تحضير أنواع الحلويّات في الشهر الفضيل، وكانت فطيرة القطايف من ضمن هذه الحلويّات، وتمّ تحضيرها بشكل جميل ومزيّنة بالمكسّرات ومقدّمة بطبق كبير، وكان الضيوف يتقاطفونها بشدّة للذّتها، بينما يرجع بعض المؤرخين أصل تسمية القطائف بهذا الاسم لتشابه ملمسها مع ملمس قماش القطيفة.
