تورتة بالشيكولاتة مقدمة من ام محمد البغدادي
كتب اسماء عزازي
زمن التحضير / 4 ساعات
زمن الطهى / 45 دقيقة
المقادير
المذكوره للكيك حجم متوسط وبناء عليه سوف نزيد اوننقص حسب الأحجام المرغوبه
المقادير
5 بيضات
واحد كوب سكر
فانيلا
ربع كوب زيت
كوب حليب رايب أو علبة زبادى ندوب فيه ملعقه صغيره نسكافيه
واحد وربع كوب دقيق
ملعقه بيكنج بودر
ربع ملعقه بيكربونات صودا
2 ملعقه كبيره كاكاو خام ننخلهم مع بعض 3 مرات مهم
مقادير الجناش
كوب كريمه خفق سائله
وكوب إلا ربع شيكولا خام
لتاج الشيكولا
شيكولاتة خام
وورق ذبده
الطريقه
حنخفق البيض مع السكر يخفق كويس جدا ثم نضيف الزبادى والزيت ونخفق خفقه خفيفه ونشيل المضرب ونكمل بالسباتيولا الملعقه البلاستيك العريضه نضيف خليط الدقيق على 3 مرات ونقلب من تحت لفوق بحرص حتى مايخرج الهواء
نجهز صينيه وسط مدهونه زبده ومتبطنه بالدقيق كويس ونضع فيها الخليط وتخبز فى فرن ساخن مسبقاً متوسط الحراره على الرف الوسط وبعد السوا تترك حتى تبرد تماماً ويفضل وضعها في الثلاجه ساعتين قبل التزيين
التزيين نقسم الكيك لطبقتين ونحشى كريمه ونرجع الطبقه الأخرى ونغلف الكيك بالكامل بالكريمه البيضاء طبقه خفيفه ونضعها فى الثلاجه مره اخرى حتى تتماسك ونجهز الجاناش
طريقة الجاناش نقوم بوضع الكريمه فى إناء على النار وقبل أن تغلى نطفى النار و نضيف الشيكولا ونقلب بإستمرار حتى نحصل على جاناش لامع نتركه حتى يبرد تماماً ثم نستخدمه
نقوم بصب الجاناش فوق الكيك حتى يغلفه كويس من كل الجهات وتدخل الثلاجه مره اخرى حتى تتماسك وتخرج للتزيين النهائى
لعمل الأدوار نعمل جميع أدوار الكيك بنفس الطريقه والتكنيك طبعاً مع تغير المقاسات والمقادير
ونغلف جميع الكيكات بنفس النمط كريمه وجاناش
ثم نقوم بوضع الأدوار فوق بعضها بحرص شديد وتظبيط مكان الوضع بحيث يكون كل الأدوار مظبوطه بالوسط وبعد الانتهاء من وضع الطبقات نقوم بالتزيين النهائى حسب الذوق
هنا انا زينت بعجينة السكر البيضاء عملت ضفيره بسيطه على نهايات الكيك ووزعت كور صغيره على كامل التورته
لتاج الشيكولا سيحت شيكولا خام على حمام بخار
وقمت بقص ورق ذبده بمقاس الكيك وثبته على رخام المطبخ وقمت بوضع الشيكولا فى قمع من ورق الذبده وقمت برسم شكل عشوائي على ورق الذبده وتركته دقايق فقط وقبل أن تنشف الشيكولا قمت بلفها حول الكيك بحرص وسرعة حتى لاتفسد الرسمه وظبطها ودخلتها مره اخرى الثلاجه حتى تجمد الشيكولا تماماً أخرجها وأقوم بنزع ورق الذبده بحرص شديد حتى لا تتكسر الشيكولا وبكده يكون تاج الشيكولاتة غلف الكيك
رئيس قسم المطبخ أ / جيهان جعفر
