:
الكشرى المصرى
مقدم من مطبخ الشيف/حسن كمال
المقادير
2 كوب أرز
2 كوب ماء
ملح
2 ملعقة زيت
2️⃣ العدس:
1 كوب عدس بجبة
ماء للسلق
3️⃣ المكرونة:
2 كوب مكرونة (صغيرة أو سباجيتي مكسّرة)
ماء + ملح
4️⃣ الحمص:
1 كوب حمص منقوع (أو مسلوق جاهز)
5️⃣ البصل المقلي:
2 بصلة كبيرة شرائح
زيت غزير للقلي
6️⃣ دقة الكشري:
5 فصوص ثوم
½ كوب خل
عصير ليمونة
ملح + كمون
7️⃣ صلصة الكشري:
2 كوب عصير طماطم
2 ملعقة صلصة
4 فصوص ثوم
1 ملعقة خل
ملح + فلفل + كمون + شطة (اختياري)
الطريقة:
أولاً: العدس
اغسله كويس واسلقه في ماء حوالي 15–20 دقيقة (يستوي نص سوى).
ثانيًا: الأرز
شوّح الأرز في الزيت.
أضف العدس + الماء + الملح.
اتركه يستوي على نار هادية.
ثالثًا: المكرونة
اسلقها في ماء مغلي بملح.
صفّيها واتركها جانبًا.
رابعًا: البصل المقلي
اقلي البصل في زيت غزير لحد ما يبقى دهبي ومقرمش.
ارفعه على مناديل.
خامسًا: الصلصة
شوّح الثوم.
أضف عصير الطماطم + الصلصة.
ضيف التوابل والخل.
سيبها تتسبك كويس.
سادسًا: الدقة
اخلط الثوم + الخل + الليمون + الكمون + الملح.
ممكن تضيف شطة حسب رغبتك.
التقديم:
رتّب الطبقات كده:
أرز بالعدس
مكرونة
حمص
صلصة
بصل مقلي
دقة + شطة حسب المزاج
نصايح الشيف:
سر الطعم الحلو: الصلصة تكون مسبكة تقيلة
البصل لازم يبقى مقرمش ومش محروق
الدقة بتفرق جدًا فى الطعم
- الأصل: تتعدد الروايات حول أصله، حيث يشير البعض إلى جذور هندية (طبق “الخيشري”) انتقل إلى مصر خلال فترة الاحتلال البريطاني، بينما يرى آخرون أن له جذوراً مصرية قديمة أو تطور محلي.
- التطور: أضاف إليه المصريون لمساتهم الخاصة (مثل الصلصة والدقة والبصل) ليصبح الوجبة التي نعرفها اليوم.
- التراث العالمي: تم إدراج الكشري المصري ضمن التراث الثقافي غير المادي لدى اليونسكو (في عام 2025
- أصل الطبق
- الجذور التاريخية: تعود أصوله غالباً إلى الهند؛ حيث كان يُعرف طبق مشابه بـ “خيشري” أو “كيتشدي” مكون من الأرز والعدس.
- التطور في مصر: أدخل المصريون عليه تعديلات جوهرية عبر الزمن، مثل إضافة المكرونة (التي يرجع إضافتها لتأثير جاليات أجنبية في مصر قديماً)، وصلصة الطماطم، والدقة، والبصل المحمر، لتصبح الوصفة بالشكل الذي نعرفه اليوم.الميادين +5
مكونات الكشري التقليدييتم تحضير كل مكون على حدة قبل تجميعه في طبق التقديم:- القاعدة: الأرز، العدس الأسود (بجبة)، والمكرونة (بأنواعها)، والشعيرية.
- الإضافات: حمص الشام المسلوق.