مقلوبة اللحم والباذنجان مقدمه من الشيف نور جابالله

كتبت  ماهيتاب  عادل

مدة التجهيز ٣٠دقيقه

مدة الطهي ٤٥دقيقه

 المقادير

كيلو باذنجان رومى

 نصف كيلو لحم

3 كوب أرز مصرى

1 حبة طماطم

ملعقة كبيرة سمن

3 كوب مرق لحم

ملح

فلفل اسود

 جوزة الطيب

زيت للقلي

مقدار من الصنوبر للتزيين

الطريقة

يقطع الباذنجان شرائح وينقع فى ماء وملح لمدة ساعة على الأقل

فى وعاء يقلي اللحم فى ملعقة سمن حتى يصير لونه ذهبيا ثم نضيف الماء اليه تدريجيا لتمام عملية النضج ويترك جانبا. يقلي الباذنجان فى زيت غزير ويكون لونه فاتح نوعا ما ثم يوضع  على ورق مطبخ ليمتص الزيوت الزائدة

تقطع الطماطم شرائح ونبدأ فى رص القدر أولا شريحة الطماطم فى المنتصف ثم قطع اللحم الناضجة ثم قطع الباذنجان وترص بشكل دائرى . نغسل الأرز جيداا ثم ن يضاف الأرز على الباذنجان وفى النهاية نرص طبقة باذنجان أخرى على الوجه

تسقى المقلوبة بالمرق المعد مسبقاا حتى يغطى سطح الخليط

نضعها على النار لتنضج وتقلب فى سرفيس التقديم وتزين بالصنوبر  وبالف هنا

رىيس قسم المطبخ اسماء عزازي وسمسمة سعد