كيكة الاناناس مقدمه من شيف سارة المهدي

كتبت سمسمه سعد

مده التحضر 10دقايق

مده الطهى 30-40دقيقه

مقادير كيكة الأناناس

5 بيضات
فانيليا
1/2 ملعقة صغيرة ملح
3 كوب دقيق
1/2 كوب نشا
2 كوب سكر
ملعقة صغيرة بكينج بودر
1/2 كوب زبدة (مذاب بحرارة الغرفة)
(مكونات الـتــزيـيــن و الحـــشـو )
علبة أناناس (أو فريش حسب الرغبة )
2 كيس كريم شانتيه
مقدار من مربى المشمش الكريمى.يعنى مش قطع

طريقة إعداد كيكة الأناناس

1- نشغل الفرن على درجة 180
2- يذاب الزبدة على نار هادئة
3- فى بوله عميقة نضع البيض ومعه رشة ملح
4- و نضع تحت البوله وعاء به ماء مغلى و نضرب البيض على حمام البخار المتصاعد من الماء
5- و نضيف السكر أثناء خفق البيض بالتدريج ثم نقوم بإضافة الفانيليا
6- نستمر بالخفق حتى يتضاعف الحجم 3 أضعاف ويأخذ الخليط اللون الأبيض ويصبح ثقيل .
7- ننخل الدقيق مع النشا و ملعقة البيكينج بودر 3 مرات حتى تدخل أكبر كمية من الهواء
8- نضيف الدقيق بالتبادل مع الزبد المذاب على 3 مرات حتى ننتهى من الدقيق و الزبد مع التقليب بخفة من فوق لتحت و فى اتجاه واحد .
9- ونضع ورقة زبده فى صينية مقاس 26 سم أو فى صينيتين مقاس 20 سم
من 30 : 40 دقيقة.
10- ونخرج الكيكة من الفرن ونتركها حتى تبرد وعندما تبرد نقلبها ونرفع ورقة الزبدة منها و نقسمها لنصفين بالعرض بواسطة سكينة عريضة.
11- نخفق كيسين الكريم شانتيه بماء كمبوت الأناناس لكل كيس فنجان صغير ،و نقطع حوالى 3 شرائح أناناس قطع صغيرة و نضيفهم للشانتيه
12- تكاية شيف سارة المهدى.
نضع الكيكة فى طبق مسطح و يكون وش الكيكة لقاعدة الطبق حتى نستغله ليصبح قاعدة للتورتة بدلاً من الاستغناء عنه.مش هنرمى أى حاجة.
لأن أرضية الكيك قادر على أمتصاص السوائل بعكس الوجة لايمتص الا إذا أزلناة.
13- نسقى الكيكة ماء من شراب الكومبوت الخفيف جدا حتى لا تتعجن الكيكة لكونها خفيفة وهشة جداً ليزود طعم الأناناس فى الكيكة .
14- و ندهن ملعقتين من مربى المشمش و نوزعها على السطح بالكامل طبقة مربى خفيفة وعليها نصف كمية الكريم شانتى بقطع الأناناس، و النصف الثانى من الكيكة نسقيه خفيف وندهنه مربى المشمش ونقلبه على النصف الأول بحيث يصبح وش الكيكة قاعدتها التى كان عليها ورقة الزبدة لكونها متساوية أكثر ونضع عليه باقى الكريم شانتى ونساويه بسكينة عريضة.
15- نضع شرائح الأناناس وبداخل كل شريحة قطعة من الكريز. أوالفراولة ثم نقوم بإدخال الكيكة الثلاجة وتقدم باردة .
وبالهنا والشفا

رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد/ أ اسماء عزازي