البسطرمة مقدمة من مطبخ ام مصرية

مدة التحضير60 دقيقة

مدة الطهى التملح 7 ايام

المقادير

عرق تربيانكوا كيلو

راس ثوم مفروم

ملح

ملعقة كبيرة ببريكا

ملعقة كمون

ملعقة كسبرة ناشفة

كوب حلبة حصى مطحونة

الطريقة

ننزع اى دهون من العرق وننشفه بفوطة ونفتح بالسكينة فتحات فى الاتجاهات كلها ونغلف بالملح وندخل الملح فى الفتحات ونحضر صاج وفوقه سللك حتى ينزل الظم او الماء ونلف العرق المملح بشاشة ونضع عليه شىء ثقيل وزن 10 كيلو يومين ثم نفتح فى العرق مكان نضع عليقة من القماش ونعلق العرف ملفوف فى شاشة نظيفة يومين ونخلط التوابل فى كبة ونضع ماء عليها لتصبح مثل الحناء ونغلف العرق ونلفه بالشاشة ويترك حتى تنشف الخلط ويقطع وبالهنا

 رئيس قسم رئيس المطبخ أ /  جيهان جعفر