التورته الاسفنجيه بالشيكولاته مقدم من ماهيتاب عادل

كتبت دعاء نصر
مده التحضير:ربع ساعه
مده الطعهى:45دقيقه
المقادير:
7بيضات
ملعقه طعام خل
فانليا سائله
2كوب دقيق منخول ناقص ملعقتين ويتم استبدالهم بالكاكاو الخام ولكن انا دوبت الكاكاو مع الحليب لان الكاكاو بينشف السوائل
رشه ملح
كوبين سكر
كيس كيك شيف
الحشو
شربات خفيف من كوب من السكر وكوب ميه ومعلقتين عسل ابيض ورشه ملح تقلب على البارد وترقع على النار حتى الغليان وتوضع نص عصره ليمون وفى حاله تكون ريم ينزع الريم ويمسح بفرشه مبلله بالماءالاطراف ويصفى
مربى للتزين اسفل الكريمه
للكريم شانتيه:وضع15معلقه من الكريمه الخام مع معلقتين من الحليب البودر ورشه ملح وفانليا ومعلقتين من القشطه والكريمه اللبانى
وقمت بتدويب كبس كاسترد فى نص كوب حليب مع رشه ملح ومعلقتين من الكاكاو الخام على النار الى ان يثقل القوام نبعده على النار ويتم اضافه نص كوب شيكولاته خام مبشره وبعدان تبرد ضفتها للكريمه مع كوب ونصمن الماء المثلج ومعلقتين طعام من الجيلاتين مدوبه فى ربع كوب ماء دافىء ومصفى على خليط المريمه ونستمر فى الخفق الى ان يثقل القوام
الطريقه:نقوم بوضع البيض والملح والخل والفانليا ونضرب لمده دقيقه وننزل بالسكر على مراحل الى ان يثقل القوام ويفتح لونه ويرتفع ننزل بالدقيق المنخول مع المحسن على مراحل ونقلب بالمعلقه الخشبيه الى ان ينتهى المقدار ونضيف الكاكاو ونضرب ضربه بسيطه بالمضرب ويصب فى صنيه معفره بالسمنه والدقيق مع وضع ورقه زبده مدهون ويصب الخليط ويدخل على فرن مسبق التسخين من البدايه 180 وبعد ساعه الا ربع نتاكد بطرف الخله من المنتصف من السوا ويتم اغلاقه بعد اخراج الخله نضيفه وتركه لمده خمس دقايق فى الفرن وهو مغلق ومطفى وتخرج تهدى لمده خمس دقايق وتقلب وتنزع الورقه برفقونقوم بالتزين فى اليوم التالى مع مراعاه تسقيه الطبقه السفليه وضع المربى لو اردت لتحسين التست ووضع الكريمه ولكن بعد الخفق يجب ان تبقى فى التلاجه قبل استخدامها حتى تتماسك ونقوم بتسقيه الطبقه العلويه من الوجهين وتزينهاولتسويه السطح نستخدم كوب من الماء المغلى نضع السكينه فى الماء ونمسحها باى قطعه قماش ونساوى الكريمه وتزين باى شكل ومن الاطراف
ملحوظه:يجب وضع بعض الكريمه على الطبق حتى لا تنزلق الكيكه عند العمل
مدير قسم مطبخ مجله اسرار المشاهير
ا/جيهان جعفر