الحمام الكداب في الفرن مقدمة من أميرة الشريف
مدة التحضير 30 دقيقة
مدة الطهي 30 دقيقة
المقادير
عدد 4 أوراك دجاج مخلية من العظم
مقادير التتبيلة
بصل مبشورة
طماطم مبشورة
ملح وفلفل زعتر وقرفة
ملعقة كبيرة عسل أبيض
ملعقة صغير خل أبيض
مقادير الحشو
2كوب أرز مصري
بصلة صغيرة مقطعة مكعبات
كبد وقوانص الدجاج
ربع كوب زبيب
ملعقة كبيرة سكر
2ملعقة كبيرة سمنة
ملح وفلفل
ملعقة كبيرة قرفة
للتغطية
ربع كوب حليب
ملعقة كبيرة زيت
ملعقة كبيرة صلصة
ملح وفلفل وزعتر مطحون
الطريقة
تغسل أوراك الدجاج جيدا بالملح والدقيق
في وعاء توضع كل مكونات التتبيلة وتتبل بها أوراك الدجاج ثم تترك جانبا لمدة ساعتين
في قدر على النار توضع ملعقة السكر ويضاف إليها ملعقة من الماء وتترك حتى تتكرمل
حين تصير كراميل توضع الزبدة والبصلةوتشوف قليلا ثم يوضع عليها الفلفل والقرفة ومكعب المرقة
توضع الكبد والقوانص وتشوح جيدا ثم يضاف الأرز ويقلب ويضاف الملح
يضاف كوب من الماء المغلي على خليط الأرز ويترك حتى يتشرب الأرز ثم يوضع الزبيب وتنخفض الحرارة حتى تجف السوائل ثم ترفع من على النار
تترك خلطة الحشو لتهدأ
تفرد أوراك الدجاج ونقوم بحشوها بخلطة الحشو ثم تقفل بخلة الأسنان .
تجهز صينية بايركس وتدهن جيدا بالسمنة وتقطع حلقات بطاطس وبصل في قاع الصينية ثم ترص أوراك الدجاج
تخلط مكونات التغطية (الحليب والصلصة والزيت والعسل ) وتدهن بها أوراك الدجاج مع مراعاة دهنها جيدا
يغلق البايركس بالفويل و تدخل الفرن المسبق التسخين على درجة حرارة عالية لمدة 1/3 ساعة ثم ينزع الطويل ويرفع البايركس على الرف الشبكي لمدة نصف ساعة إلى 45دقيقة حتى يحمر الوجه وتصبح ناضجة .
ملحوظة
باقي كمية خلطة الحشو تضاف إليها كمية مناسبة من الماء المغلي وتترك حتى تنضج وتقدم مطبق جانبي مع أوراك الدجاج .
تقدم مع الأرز بالخلطة وسلطة الكول سلو والسلطة الخضراء وشوربة الخضار بالشعرية
رئيس قسم المطبخ أ / جيهان جعفر
