كتبت سمسمه سعد
مده التحضر ساعه
مده الطهى ٢٠دقيقه
المقادير
بصلة متوسطة
طماطم
فلفل
ملح
زعتر
قرفة
رشة حبهان
رشة جوز الطيب
معلقه.صغيرة سكر
خل
نبشر البصل بالمبشرة بالجانب الناعم والطمطماية ونضع كل التوابل والخل وبالنسبة الدجاج بنقطعها نصفين او اربع ارباع وندقها بالشاكوش او ايد الهون ونعمل فيها شرط ونتبلهاونضعها في الثلاجة لحين استخدامها. التسوية اهم شئ في الدجاج نجيب الشواية ونسخنها جامد جدا ونضع فيها نقطة زيت ونمسحها بمنديل وننتظر الي ان تسخن جدا ونعطي الدجاج صدمة ولا نقلبها الي ان تأخذ لون نقلبها علي الجانب الاخر وهكذا ثم الجانب الاخر. ثم نغطيها بالغطاء ونوطي عليها حتى النضج براحتها وبالهنا
ملحوظة
ابسط تتبيلة لها ممكن من غير حبهان ولا جوز الطيب وبتبقى تحفة. اللي عندهم صويا صوص يضيفوه للتتبيلة بتبقي طعمها حلو
طريقة الارز رووووووووووعة. زي الارز حضر موت بالظبط
بنجيب بصلة ونقطعها صغير ونشوحها في زبدة وزيت ملائمين لكمية الارز لحد ما تدبل. ننزل بالتوابل قرفة خشب. 3 حبهان 2 قرنفل ورقتين ورق لوري وم. كاري ونصف معلقة كركم لكل كوب الارز تقلبتين وننزل بمعلقة صلصة تشويحة وننزل بالارز ويكون منقوع في مية سخنة لمدة نصف ساعة دا في الارز اللي من العطار اما في انواع ارز اخري مش بتحتاج النقع ثم ننزل بالشوربة ونبدأ بكوباية شوربة لكل كوب الارز ولو احتاج نزوده. لو مافيش شوربة يبقي مرقة دجاج ومية ومن غير بصل في الاول. وبعد مايستوي بنكون مجهزين فحمة ونطفيها في الارز. ودا اختياري. لكن لازم ناخد بالنا علشان التوابل متتحرقش بالذات الكاري والكركم.
رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد
واسماء عزازي