الشيف حسان كحلاوي وجريمة قتل في المطبخ
أسعد الله أوقاتكم بكل خير القراء والقارئة الاعزاء. حديثنا اليوم عن مواضيع في غاية الاهمية. والذي يغيب عن معظم الاشخاص وربات المنزل. فأكثرنا يجهل هذه الأمور. وانا بدوري كطاهي أحببت ان اقدم لكم هذا المقال الغني بالفائدة والمعرفة. ارجو ان ينال اعجابكم.
أ
ان الحديث عن التغذية بصفة عامة، والفيتنامينات بصفة خاصة… فإن كل انسان يهمه حسده ان يبقى سليمآ وقويا. و لذالك لانه موضوع حيوي فبه تحيا الاجساد وتقوا حتى لانقع مشلولي الحركة امام هذه الامراض المختلفة. نتيجة عدم معرفتنا بأنواع الفيتامينات وكيفية الاغتذاء بها.
وإذا كنا نقصد بحديثنا دائما على كل إنسان يجب ان يعرف طبيعة الغذاء ومايجب ان يأكل غذاء اكثر من اخر. فأنا أوجه كلامي لك ياسيدتي ربة المنزل على وجه الخصوص فانت المسؤل الاول عن هذه الجرائم التي تركيبها بحق الفيتامينات التي تقتلينها وانت لا تدرين مدا أهميتها لعائلتك. فانك بكل الأطراف معنية بهذا.. لاشرح لكي كيف.
الطرف الأول..
هو عندما تقدمين الطعام لافراد اسرتك وارتكابك بحقهم واطعامهم طعام ميت. لا فائدة منه ؟عندما تحوليه من طعام حيوي إلى مجردطعام مالئ للمعدة فقط تشعر الإنسان بالشبع والتخمة.
الطرف الثاني..
هو إرتكاب جرائم قتل بحق العناصر الغذائةالرئيسية. وبخاصة الفيتامينات من إتلاف وإفساد عندما تغلبت عليها من الناحية الجمالية والشكلية في أصول الطهي الصحيح.
ان الله ارسل إلينا المواد الغذائية الممتازة فيجب علينا الإلمام بأبجديات التغذية السليمة. وانا اسوق لكي هذا المقال سيدتي لتتعلمي كيفية التعامل مع هذه المواد…
*هناك حقيقة علمية ثابتة تقول.. ان الغذاء يفقد الكثير من قيمته أثناء عملية التصنيع التي تجرا له فمثلا الخضار المعلبة التي تباع في الاسواق وجاهزة للطهي مباشر هذه الخضروات فقدت معظم عناصرها الغذائية وخاصة الفيتامينات أثناء عمليه الحفظ فضلاً عما أضيف عليها من مواد حافظة ولايخفى على احد مدى خطورة هذه المواد…
وهذا مما يجعلني القول.. (ليكن غذاؤئنا دائمآ طازج).
1.بالنسبة للخضار والفاكهة يجب. عدم تقشيرها قدر الإمكان… وذالك معظم العناصر الغذائية الأساسية تتركز قرب السطح الخارجي للثمرة ة.. فمثلا البطاطا.. وبحسب دراسات أجريت في عدة دول من العالم يجب ان تصل إلى مائدة الطعام بدون تقشيرها وان تطبخ بدون ماء وان تؤكل كاملة فهي الطريقة الوحيدة التي تحافظ على فيتامين (ج).. والعناصر الأخرى التي تفقدها عندما تقشر وتنقع بالماء او طبخت به.. فإذا كان ولا بد فلتكن قشرة رقيقة جدا جدا.
2.تغسل الخضار بسرعة وهي كاملة وأنصح بعدم غسلها بعد التقشير أو التقطيع وكما انه أيضا يجب عدم غمرها بالماء لفترة طويلة حتى لاتفقد الفيتامينات التي تتحل وتذوب بالماء.
3.ضرورةالاستفادة من الأوراق الخضراء التي اعتدنا ان اهمالها كأوراق الخس والملفوف.
4.عند تقطع الخضار يجب استعمال سكين نظيف غير قابل للصدأ.
5.عدم تقطيع الخضار والفواكه قبل استعمالها بفترة زمنية. يجب أن تقطع وتستعمل.
6.صحن السلاد من أهم العناصر الغذائية لبيتك. فلا تحرمي أفراد اسرتك من فوائده.
يجب أن يقطع ويأكل مباشرة. حتى تقل فترة تعرضه للهواء وبالتالي لا تفسد الفيتامينات بالتأكسد.
7.ماينطبق عالخضار أيضا هو نفسه الذي ينطبق على الفواكه. والعصائر. ان كأس عصير يجهز ويشرب فورآ اسمه (كأس الحياة).
…….
عند الطهي يجب مراعاة الاتي.
1ضرورةرفع درجات الحرارة بسرعة وألا توضع الخضار في ماء الطهي حتى تصل إلى درجة الغليان.
2.ان تكون فترة الطهي أقل وقت ممكن باستخدام الضغط العالي. (البريستو)
3.استخدام أقل كمية ممكنة من الماء
تقطيع الخضار إلى قطع صغيرة حتى يتم استوائها بأسرع وقت..
يجب اتباع هذه التفاصيل حتى لايصيب الفيتامينات تلف نتيجة الطهي الطويل بين الفترة الواقعة بين وضع القدر على النار ووصوله درجة الحرارة المطلوبة. فكلما كان سرعة الطهي كانت الفائدة أعظم…….
إن اللحوم المشوية أو المسلوقة تفقد من قيمتها الغذائية بنسبة (30%) من الثيامين بعد نضجها..
وبحسب كميات الماء يتم فقد الفيتامينات.
فإن فيتامين (أ) يفقد بنسبة 20 %من قيمته بالماء.
وفيتامين (ب1) يفقد30%من قيمته بالماء الكثير و15%من قيمته بدون ماء
وفيتامين (ب2) يفقد 20%من قيمته بالماء و15%بدون ماء
وفيتامين (ج) يفقد 50% بالماء الكثير و15%بدون ماء.. فهنا نجد قارئي العزيز مدا الأهمية الكبيرة للفيتامينات ومراعاة الطهي لتصل لكل فرد كمايجب..
ملاحظة أخيرة لكم اعزائي..
يجب أن لا نهمل ماء الطهي (ماءالسلق) فإنه غني جدآ بالفيتامينات الذائبة به ويجب استخدام هذا الماء بأي شكل وطريقة فورية لانه هو الفيتامين بحد ذاته.
الحديث يطول بهذه الأمور ولا تنتهي. إنتظروني بمقال توضيحي وجدول للفيتامينات وتوضيح أكثر كيفية التعامل مع كل فيتامين واين يتواجد وكيفية وصوله لاجسادنا بشكل صحيح وسليم. وشكراً لكم.
الشيف حسان كحلاوي.
