الغريبة و البتيفور مقدمة من الشيف حسن كمال

طريقة عمل الغريبة
مقدم من مطبخ الشيف/حسن كمال
المقادير
ربع كيلو سمنة ساقعة
100 جرام أو ثلاث أرباع كوب سكر بودرة منخول
نصف كيلو أو أربع أكواب دقيق
طريقة التحضير:
ــ تضرب السمنة مع السكر حتى نصل إلى القوام الكريمي، ونضيف الدقيق يدوي حتى نحصل على عجينة جيدة، بالإضافة إلى أن تكون العجينة تكورها ولا تشتبك مع شئء، ووضعها في فرن 150 درجة لمدة عشر دقائق، ثم تترك تبرد وتحفظ في علبة محكمة.

البيتي فور:
المقادير:
5 كوب دقيق
2 كوب زبدة باردة
½ 1كوب سكر بودر
2 صفار بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا
مربى مشمش
مربى فراولة
ميكس مكسرات
شوكولاتة خام بيضاء ذائبة
جوز هند مبشور ناعم
طريقة عمل البيتى فور:
توضع الزبدة في بولة وتخفق جيدا باستخدام المضرب الكهربائي.
يضاف السكر البودر ويقلب مع الزبدة ويخفق بالمضرب الكهربائي.
يضاف أصفر البيض ويخفق.
تضاف البيضة الكاملة وتخفق، ثم يضاف الفانيليا وتقلب.

يضاف الدقيق ويقلب الخليط حتى تتجانس المكونات، ثم توضع العجينة في كيس حلواني بشكل الوردة.

يشكل البيتي فور في صاج للخبز، ثم يوضع في فرن ساخن حرارة 170 حتى يأخذ لونا ذهبيا فاتحا.
يرفع البيتي فور من الفرن ويترك حتى يبرد، ويزين بعد أن يبرد بالمربى والمكسرات.

يفضل نخل الدقيق والسكر قبل الاستخدام للحصول على قوام ناعم، كما يفضل استخدام دقيق المخبوزات.

1. الأصل: فرنسي، وهو من الحلويات التقليدية التي تقدم مع الشاي أو القهوة.
2. المكونات الأساسية: دقيق فاخر، زبدة لينة (أو سمن)، سكر بودرة، بيض (غالباً صفار فقط للنعومة)، فانيليا، ورشة ملح.
3. طريقة التحضير: تُخفق الزبدة مع السكر حتى القوام الكريمي، ثم يضاف البيض والفانيليا، وأخيراً الدقيق تدريجياً دون مبالغة في العجن، ثم التشكيل والخبز على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
4. أنواع التزيين: المربى (مشمش غالباً)، الشوكولاتة المذابة (غامقة أو بيضاء)، جوز الهند، والمكسرات المجروشة.
5. أنواع البيتيفور:
   • بيتي فور جلاسيه (Glacé): مغطى بالفوندان أو الشوكولاتة ومزين.
   • بيتي فور ساليه (Salé): نوع مالح يقدم كمقبلات.
   • بيتي فور سِك (Sec): جاف وتقليدي، وهو الأكثر شيوعاً.
6. نصائح لنجاحه: استخدام الزبدة الباردة نوعاً ما والبيض بدرجة حرارة الغرفة، وترك العجينة ترتاح في الثلاجة إذا كانت لينة جداً، والالتزام بالمقادير الدقيقة (يفضل بالجرامات)