كتبت سمسمه سعد
مده التحضير 15 دقيقه
مده الطهي من 10 الي 14 دقيقه
درجه التسويه 180 درجه
المقادير
1 / كيلو زبده صفراء اي نوع حسب المتاح
500 جرام سكر بودر
2 باكت فانيليا بودره
5 بيضات حجم متوسط
1 كيلو دقيق ابيض منخول
1 بشر برتقاله
2 معلقه صغيره تانج برتقال
1 معلقه اسنس اناناس ان وجد
250 جرام جوزهند بودر
طريقه العمل
يتم ضرب الزبده مع السكر مع الفانيليا بالمضرب الكهربائي علي السرعه القصوي حتي يبيض لونها
ننزل بالبيض واحده حتي التجانس مع الخليط ثم ننزل بالاخري حتي التجانس الي نهايه البيض وذلك اثناء تشغيل المضرب علي السرعه الهادئه
نخلط الدقيق مع جوزالهند مع بشرالبرتقال مع التانج ويقلب مع بعض جيدا وننزل بهم علي الخليط السابق بعد فصل تشغيل المضرب نشغل المضرب مره اخري علي السرعه المتوسطه حتي تتجانس جميع الخامات مع بعض في هذه الاثناء ننزل بالاسنس
يعبي الخليط في كيس حلواني به بلبله مشرشره ويقطع في صاج مفروش به ورقه زبده بحيث يترك مسافه بين الواحده والاخره مسافه واحده مثلها
يسخن الفرن لمده 10 دقائق علي الاقل وندخل البسكويت الفرن ولا يفتح باب الفرن الا عند السواء ياخذ في الفرن من 10 دقائق الي 14 دقيقه فقط
ملحوظه
هذا المقدار يعمل 5 صاجات مقاس 40 × 60
كل صاج يحتوي علي 54 قطعه _54 قطعه × 5 صاجات = 270 قطعه هذا المقدار يعمل صافي وزن = 2.750 كيلو
2كيلو و750 جرام تقريبا
سعر تكلفه المقدار في حاله اي نوع زبده غير النيوزلندي حوالي 80 جنيه تقريبا
بسكويت بجوز الهند ( بواسطه كيس الكريمه )
ملحوظه / المقدار دا يختلف عن مقدار بسكويت المكنه دا بيتقطع بكيس الكريمه فقط ولا يحتاج الي بودر لان الزبده فيه كتير والعجينه بتكون هشه وخفيفه ولا يتم اضافه اي اضافات اليه مثل الحليب والفانيليا ونتيجته هايله عن تجارب سنين واختلاف شكل البسكوته بيكون حسب البلبله الموجوده بالكيس
والف هنا
رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد
واسماء عزازي