تشوكليت كولنس مقدمه من الشيف اشرف عبد الهادى
كتبت سمسمه سعد
مده التحضير 25 دقيقه
مده الطهي 20 دقيقه للكيك
10 دقائق لكريمه الشوكولاته
مقدمه من/ اشرف عبدالهادي
اولا شوكلت كيك
المقادير
250 جرام زبده درجه حراره الغرفه
140 جرام شوكولاته سمراء خام سايحه
200 جرام اصفر بيض
1 باكو فانيليا
300 جرام سكر بودر
120 جرام دقيق منخول
4 جرام بيكنج بودر (ربع باكو)
200 جرام عين جمل مجروش او اي نوع مكسرات حسب المتاح
الطريقه
يتم ضرب الزبده علي في المضرب علي سرعه عاليه ثم نهدي السرعه ونضيف الشوكولاته بانتظام اثناء الضرب
يتم ضرب اصفر البيض مع السكر مع الفانيليا حتي يعلو يضاف الي الخليط السابق نقلب الدقيق مع البيكنج بودر مع المكسرات جيدا ثم يضاف الي الخليط السابق
مع التقليب بمعلقه او باليد يصب الخليط في طوق استاليس او صينيه مفرود بها ورقه زبده ويصب الخليط ارتفاع 1 سم ونصف نشغل الفرن وندخله علي درجه حراره 180 ونتركه حتي يسخن وندخل الكيك لمده 20 دقيقه وعدم فتح الفرن اثناء النضج بعد السواء تترك حتي تبرد جيدا
ثانياكريمه الشوكولاته
المقادير
250 جرام سائل
250 جرام كريمه فريش
50 جرام سكر خشن
2 صفار بيض
1 فانيليا
185 جرام شوكولاته سمراء قطع صغيره
4 جرام جيلاتين بودر
الطريقه
نضع اللحليب والكريمه والفانيليا والسكر في اناء علي النار حتي قرب الغليان ناخذ قليل من الخليط ويقلب علي الاصفر بيض مع التقليب بسرعه بمضرب يدوي ثم نضعه علي الحليب الكريمه مره اخري مع التقليب الجيد ثم ننزل بالشوكلاته مع التقليب حتي زوبان الشوكولاته جيدا ننزل بالجيلاتينه بعد اذابتها ا في 3 معالق ماء ساقع وتقليبها جيدا ثم تترك لتبرد
التزين
نصب كريمه الشوكولاته علي كيك الشوكولاته وتدخل الثلاجه حتى تتماسك ثم تفرغ من الطوق ويصب عليها جناش سايل وتزين حسب الرغبه
مدير قسم المطبخ أ سمسمه سعد/أ أسماء عزازي