تورتة الكيوي والموز مقدمه من الشيف المبدع حسن كمال

تورتة الكيوى والموز مقدم من الشيف/حسن كمال حسين مدة التحضير60دقيقة ومدة الطهى 25 دقيقة

3 كوب دقيق، منخول
1 1/4 كوب زبدة مذوبة
3/4 كوب سكر بودرة
3 ملعقة كبيرة حليب سائل، حسب الحاجة
كريم باتيسيه او الكاسترد::
1 ليتر حليب سائل
3/4 كوب سكر، او حسب الذوق
3 ملعقة كبيرة نشا الذرة، (دقيق الذرة)
5 بيض
1 ملعقة صغيره فانيلا
للتزين::
كيوي موز
2 ملعقة كبيرة مربى المشمش، مصفى
1 ملعقة كبيرة ماء

طريقة التحضير

لتجهيز العجينة، في الخلاط يوضع الدقيق وعليه السكر البودرة والزبدة، يخلط حتى يصبح كالفتات ثم يخرج ويجمع باليد دون عجن، يغلف بنايلون ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل.

لتجهيز الكريم باتيسيه او الكاسترد، في قدر على نار متوسطة، يوضع الحليب، السكر، النشاء ويحرك.

يخفق البيض مع الفانيلا، يؤخذ مقدار من خليط الحليب ويضاف على البيض ويقلب جيدا ثم يضاف على خليط الحليب في القدر مع التحريك المستمر على دفعتين، يستمر في التحريك حتى يتكاثف ثم يوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

تخرج العجينة من الثلاجة وتعجن مع من 2-3ملاعق حليب بارد حتى تتماسك، تفرد في قالب ويعمل فيها ثقوب بالشوكة، يوضع قطعة قصدير على كل قالب بحيث تغطي العجينة.

يوضع فوق القصدير حبوب ناشفة مثل الحمص بحيث تعمل ثقل على العجينة فلا تنتفخ في الفرن.

يدخل التورتة فرن محمى مسبقاً لمدة 15دقيقة ثم يخرج ويتخلص من القصدير والحبوب ويعاد إلى الفرن لمدة 5 دقايق، يخرج ويترك ليبرد قليلاً.

يحشى التورتة بالكريما بحيث يملئها جميعها.

يقطع الكيوي والموز الى دوائر بعد تقشيره ويزيين بالتارت.

تخلط المربى مع الماء وتدهن به حبات الكيوي والموز فتصبح لامعه، يدخل إلى الثلاجة لوقت التقديم.والف هنا