خشاف رمضان مقدم من الشيف نهلة الطيب
الخشاف
طبق رئيسي على الفطار في رمضان طبعا ومعظمنا يعرف يعملة بس برضو هنعمله للي لسة بيتعلموا الطبخ جديد
المقادير
كمية من البلح الناشف منزوع النوي ومقطع صغير
فواكة مجففة(قراصيا/ مشمشية /وتين /زبيب /جوز هند يفضل الشرايح)
مكسرات (بندق لوز/ عين/ جمل /فسدق)
٢م سكر (منكترش سكر لان البلح اصلا مسكر )
ماية او لبن او عصير قمر الدين مخفف
الطريقة
يغسل البلح المقطع جيدا وتقطع الفواكه قطع صغيرة وتضاف للبلح وتضاف الفواكة المجروشة مش مطحونة رشة السكر ويضاف المية او عصيرقمر الدين ولو هنضيف لبن يبقي هينقع في مية بس ونضيف اللبن عند التقديم وبينقع الخشاف حوالي ساعتين ثلاثة قبل التقديم ونحاول منعملش كتير لأنة لما بيقعد اكتر من يومين الطعم بيغير شوية وبصراحة بيبقي جميل وهو طازة وطعم مكوناتة لسة طازة
ملحوظة
ممكن نستغتي تماما عن الفواكة والمكسرات ونكتفي بالتمر في المية او قمر الدين او اللبن كلا حسب أمكانياته
واحد من المشروبات المميزة فى شهر رمضان المبارك هو الخشاف الذي يحبه الصائمون، لأنه يخلصهم من الشعور بالعطش كونه يحتوى على التمر، وهو عبارة عن الفواكه المجففة والتمر أو قمر الدين المنقوع بالماء، وهناك نوع آخر تضاف إليه المكسرات المنقوعة بالماء والمقشرة والمطيبة بالمستكة وماء الورد.
واحد من المشروبات المميزة فى شهر رمضان المبارك هو الخشاف الذي يحبه الصائمون، لأنه يخلصهم من الشعور بالعطش كونه يحتوى على التمر، وهو عبارة عن الفواكه المجففة والتمر أو قمر الدين المنقوع بالماء، وهناك نوع آخر تضاف إليه المكسرات المنقوعة بالماء والمقشرة والمطيبة بالمستكة وماء الورد.
بدأ المصريون شراء الياميش رمضان خلال عهد الدولة الفاطمية فى الفترة 365 – 567 هـ والتى حكمت مصر لمدة قرنين متواصلين، وكانت وكالة قوصون بشارع باب النصر أشهر أسواق بيع الياميش فى مصر خلال القرن الثامن الهجرى، ويأتى إليها التجارمن الشام ومعهم بضاعتهم ، لبيعها قبل حلول الشهر الكريم، ثم انتقل سوق الياميش فى القرن التاسع الهجرى إلى الجمالية ثم وكالة البلح ببولاق أبو العلا ، ثم ساحل روض الفرج.
وبحسب كتيب “دمشق.. أقدم عاصمة فى العالم” الصادر عن دار قتيبة، فإن الخشاف ظهر فى العصر العثمانى، وكان يطلق على من يبيع الخشاف لقب “الخشيفاتى” وهى كانت منتشرة وقتها، وكانت هناك أسواق مشتهرة بها كسوق باب الجابية بدمشق.
