كتبت سمسمه سعد
مدة التحضير ٢٠ دقيقة
مدة السلق ٤٠ دقيقة
المكونات
وطريقة التحضير
خمسة كيلو باذنجان حبته صغيره
او حبّات متوسطة .
كيلو فلفل حمراء حلوة
وكيلو ونصف فلفل حارة حمرة
كيلين جوز مفرومين حجم وسط
خمس روس ثوم.مقشرين
ومدقوقين ناعم مع ملح خشن .
ملح خشن حسب الحاحة
زيت زيتون.حسب الحاجة
طريقة التحضير
غسل الباذنجان
ونقص راس الباذنجان
في قدر كبير نضع ماء
.ونضع الباذنجان بعد غليان الماء
نتركها ربع ساعة بعد الغليان على نار هادئة.
ثم نخرجها من الماء و ننزع الجزء الأخضر من كل حبة دون استخدام السكين.
نحدث شق طولي بالسكين في كل حبة.
نملأ حبات البيتنجان بالملح من الداخل والخارج.
نضعهم في مصفاة في اسفلها وعاء ونغطيهم ونتقلهم.
ونتركهم يوم كامل حتى يخرج الماء منهم.
الحشوة:
نفرم الجوز بالسكين
نغسل الفلفل ونقسمها قسمين وننزع البذور منها .
ونتركها تجف قليلا من الماء يوم كامل
نفرم حبات الفلفل في بالسكين .
او ماكينة البصل .
نقشر التوم ونهرسه ناعم مع الملح .
ثم نخلط المكونات مع بعضها ونضيف الملح كاسه شرب كبيرة
وبذلك تكون الحشوة جاهزة.
نبدا بملأ حبات الباذنجان بالحشوة ونرتبها في برطمان حتى يمتلئ ثم نغطي البرطمان بمصفاة ونقلبه ونتركه يومان او تلت ايام .
بامكانك تحطي الباذنجان بمصفاية وتقليه بتقل .
واتركيه يوم كامل .
ثم رصيه برطمان وطبيه على تمه حتى يخرج الماء من حبات المكدوس وبعد تلت ايام نخرج حبات المكدوس ونمسحها بفوطة جافة ونظيفة ثم نعيدها الى البرطمان بعد غسله ونقلب البرطمان تلت ايام ثم نغمرها بزيت الزيتون وكلما بقي المكدوس فترة أطول في الزيت اصبح المكدوس اطيب .
والف صحة وهنا.
انا محضرةرالمكدوس نوعين من الباذنجان
نوع احمر
والتاني اسود
والف هنا
رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد