كتبت سمسمه سعد
مده التحضير ساعة
مده الطهي ساعتين
المكونات ,
فخدة ضانى
ذبادى
جنزبيل طازة مفروم
ثوم مفروم
معجون طماطم
عصير ليمون
كمون مطحون
كركم
ملح وفلفل
ينسون مجروش
كزبرة خضراء مفرومة
طريقة التحضير ,
نحضر وعاء ونضع الذبادى ومعجون الطماطم مع عصير الليمون ونقلبهم ونضع عليهم الجنزبيل والثوم والكمون والملح والفلفل والكركم والينسون والكزبرة المفرومة ونقلبهم مع بعض ,
نحضر الفخدة الضانى ونضع عليها الخليط حتى يغطيها بالكامل ونتركها لمدة ساعة على الأقل فى التتبيلة ,
نحضر صينية ونضع بها حزمة الخضروات ( البوكية جارنية ) بصل , جزر , كرات , كرفس , ورق لورى , فلفل أسود حصى , ونضع عليهم الفخدة وتغطى بالفويل وتتدخل الفرن على درجة حرارة 200 لمدة 20 دقيقة ثم تقلب وتغطى وتتدخل مرة أخرى لمدة 20 دقيقة ,
ثم ننزع الفويل وتتدخل الفرن مرة أخرى حتى تستوى ويحمر الوجة .
نأخذ ناتج التسوية ويصفى ويوضع على نار هادئة حتى التقصير ثم نضبط القوام بمادة الربط وهى الدقيق والذبدة
وتقدم والف هنا
رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد
واسماء عزازي
