كرشة و فشة بالحمص مقدمة من شيف نهلة الطيب
كرشة و فشة بالحمص
طبعا عيد كبير يعنى دبح يعنى فواكة المدبح كرشة وفشة ومنبار وكوارع واوعوا حد يقول لى مبيحبش الحاجات دى انا عن نفسى بستناها من السنة للسنة ودى طريقة الكرشة والفشة بالحمص
المقادير
نصف كيلو كرشة
نصف كيلو فشة
ربع حمص طبيخ
نصف كيلو طماطم معصورة
ملعقتين صلصة
راس ثوم
3 بصلات كبار
ليمون خل ملح فلفل توابل كمون قرفة عيدان جوزة الطيب ورق لورو حبهان مستكة
الطريقة
تغسل الكرشة والفشة جيد جدا ب الماء والصابون والخل والملح والليمون ثم تشطف وتنقع فى مية وخل وليمون حتى نتخلص من اى روايح
نفرم بصلتين ونصف راس الثوم ونشوحها ونصفى الكرشة والفشة من مية النقع ثم نشطفها ونضعها تتشوح مع البصل والثوم وتقلب حتى تتشرب ميتها تماما نزودها حوالى 3 لتر ماء ونتركها تغلى يزال الريم ونضع التوابل والقرفة والمستكة وورق اللورو الحبهان وجوزة الطيب وتترك تستوى 3/4سوا على نار هادية حوالى من ساعة الى ساعتين حسب حجم العجل
ويضبط الملح ثم تصفى من الشوربة ونعما تقلية بصل وثوم مشوح حتى يصبح ذهبى نضع الصلصة وعصير الطماطم واملح والتوابل وتترك تتسبك فيضاف الحمص المنقوع ساعتين ثم تضاف الكرشة ونترك الخليط يتسبك على نار هادية حتى تمام التسوية وتقدم مع ارز ابيض وبالهنا وعيد سعيد عليكو
