مندى اللحم (المطبخ الإماراتىِ) مقدمه من الشيف بسمه ابراهيم 

مكونات الأرز

– 2 كوب أرز بسمتىِ.

– 3 ½ كوب مَرق د ساخن.

– 2 ملعقة كبيرة سمن.

– 2 ورقة ورقة غار (لورا).

– 1 عود قرفة (دارسين) صغير الحجم، مَكسور إلى نصفين.

– 1 حبة لومىِ (ليمون جاف) صحيحة.

– 5 حبات هيل (حبهان) صحيحة.

– ½ ملعقة كبيرة حبات فلفل أسود صحيحة.

– 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.

– 1 ملعقة صغيرة بودرة لون برتقالىِ مُخصص للطعام.

– ½ ملعقة صغيرة زعفران.

– ½ كوب سودانى مُحمر للتَزيين.

مكونات اللحم

– نص ك لجم.

– 3 ملاعق كبيرة زيت.

– 1 ملعقة صغيرة بودرة لون برتقالىِ.

– 1 ½ ملعقة صغيرة بهار مشكلة (7 بهارات).

– 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.

– 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مَطحون.

– ½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة مَطحونة.

– ½ ملعقة صغيرة قرفة مَطحونة.

– ¼ ملعقة صغيرة هيل مَطحون.

مكونات الصوص

– 1 بصلة صغيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح.

– 2 حبة طماطم كبيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح.

– 2 ملعقة كبيرة أوراق كزبرة خضراء مَفرية.

– 2 حبة فلفل أخضر حار، مَنزوعة العُنق والبذور.

– ½ ملعقة صغيرة ملح.

طريقة عمل اللجم

1  – تُسكب جميع المكونات -عدا اللحم- فى وعاء صغير، وتُخلط جيداً بالشوكة حتى تُصبح مَزيجاً برتقالىِّ اللون.

2  – تُغسل اللحم جيداً بالماء الجارىِ، وتُجفف بورق المطبخ، ثم تُفرد على صينية فرن كبيرة الحجم.

3  – تُدهناللحم جيداً بمَزيج التَتبيل من الجهتين باليد، ثم تُترك فى البراد (الثلاجة) لمدة 4 ساعات على الأقل، ويُفضل حتى اليوم التالىِ.

طريقة عمل الصلصة

1  – تُسكب جميع المكونات فى الخلاط الكهربائىِ، وتُطحن على سرعة عالية لمدة دقيقتين أو حتى تُفرم جيداً وتُصبح هريساً متوسط السيولة.

طريقة عمل الأرز

1  – يُغسل الأرز جيداً بالماء الجارىِ، ويُنقع فى كمية من الماء لمدة 20 دقيقة، ثم يُصفىَّ جيداً.

2  – يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.

3  – يُذاب السمن فى طنجرة متوسطة الحجم على نار أعلىَّ من المتوسط، وتضاف إليه جميع البهارات الصحيحة، وتُقلب به لمدة دقيقة أو حتى تَظهر رائحتها بقوة.

4  – يضاف الأرز المُصفىَّ إلى البهارات، ويُقلب الخليط لمدة دقيقتين على النار.

5  – يُضاف الملح والزعفران و3 أكواب من المَرق الساخن إلى الأرز ويُقلب جيداً، ثم يُغطىَّ ويُترك على النار لمدة 8 دقائق أو حتى يَمتص سوائله.

6  – يُسكب الأرز فى صينية فرن متوسطة الحجم، ويُسوىَّ أعلاه بظهر الملعقة.

7  – تُذاب بودرة اللون البرتقالىِ فى الكمية المُتبقية من المَرق الساخن، ثم تُوزع كخيط رفيع علىَّ صينية الأرز.

8  – يُفرد اللحم على الأرز، ويُضغط عليهما باليد حتى يَنغرزا قليلاً به.

9  – تُغطىَّ الصينية بإحكام بورق الفويل، وتُوضع على الرَّف الأوسط من أسفل الفرن، وتُترك لمدة 45 دقيقة أو حتى يَنضج اللحم جيداً.

10- تُخرج صينية المَندىِ من الفرن، ويُنثر عليها اللوز المُحمر، وتُقدم مع الصلصة.

رئيس قسم المطبخ أ / جيهان جعفر