الباذنجان المخلل بالخلطة السرية مقدم من الشيف هدي نور الدين
الباذنجان المخلل بالخلطة السرية
مقدم من الشيف هدي نور الدين
مدة التحضير ١٠ دقائق
مدة الطهي ١٠ دقائق
المقادير
كيلو باذنجان عروس
نصف رأس توم مقشر
ربع كوب عصير ليمون
ربع كوب خل
١/٨ كيلو فلفل رومي احمر و أخضر شرائح
٢ حبة فلفل حار احمر و أخضر شرائح
ملعقه صغيره كمون ناعم
ملعقه صغيره كزبرة جافة ناعمه
ملعقه طعام بابريكا
ملعقه طعام ملح
ربع ملعقه صغيره سكر
زيت للقلي
الطريقة
نغسل الباذنجان جيدا تحت الماء الجاري ثم يتم نزع العنق الأخضر باليد و يجفف جيدا من الماء
ثم يتم عمل فتحة بسيطه بالسكينة طوليا في الباذنجان
ثم يقلي في الزيت ساخن غزير حتي تمام النضج
لعمل الخلطة الجميلة يتم اضافة التوم في الكبة الكهربائية يفرم ثم تضاف باقي المكونات السابق ذكرها في المقادير و يتم الفرم جيدا حتي تتجانس المكونات
ثم يتم حشو حبات الباذنجان المقلي و يقدم بالف صحة
الباذنجان الطازج أو المشويّ على بعض الفيتامينات المضادة للأكسدة كفيتامين أ، وفيتامين ج، وغيرها من المركّبات كالبيتا كاروتين، والفينولات، مما يمكن أن يساهم في المحافظة على صحة القلب عبر تعزيز وظائف البطين الأيسر، وتقليل خطر الإصابة بأمراضه كخفض حجم انسداد العضلة القلبية، والموت المبرمج للخلية العضلية القلبية إلى احتواء مستخلص الباذنجان على بعض المركّبات الفينولية مما قد يقلل من ارتفاع مستويات سكر الدم، كما يثبط بعض الإنزيمات، ممّا يساهم في التحكّم بامتصاص السكر لدى المصابين بالسكري من النوع الثاني يمكن لمستخلص الباذنجان أن يُقلّل من حدوث طفرات وأضرار الحمض النوويّ الريبوزيّ منقوص الأكسجين ممّا يقلل من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، ويعود ذلك لمحتواه من مضادات الأكسدة كالفينولات. والتي أُجريت على الحيوانات إلى أنّ قشور الباذنجان تحتوي على مادة الناسونين التي تمتلك نشاطاً مضاداً للأكسدة، وتُقلّل من خطر حدوث عمليات فوق أكسدة الدهون، ممّا يساهم في الحفاظ على صحّة الدماغ ضدّ عمليّات الأكسدة. والتي أُجريت على الحيوانات وأعطيت جرعة بسيطة من مسحوق الباذنجان المُجفف بالتجميد والذي قد قلل من مستوى ضغط الدم الحاد والمزمن، وقد يعود هذا التأثير إلى احتواء الباذنجان على كمية جيدة من الأسيتيل كولين الذي يساهم في خفض ضغط الدم من خلال تثبيط نشاط الجهاز العصبيّ الودّي
رئيس قسم المطبخ ا سمسمه سعد
تابع ايضا تورتة فواكه مقدمه من الشيف شوشو عرابي