الجرك العراقي بالجبن والبقدونس مقدمه من شيف ام عصام
الجرك العراقي بالجبن والبقدونس
مقدمه من شيف ام عصام
المقادير
العجينه
٤ اكواب دقيق او طحين
ملعقة ونصف طعام خميره
ملعقة ونصف طعام سكر
ملعقة شاي ملح
ملعقة ونصف حليب باودر
نصف كوب زيت
قليل من الفانيلا السائلة
كوب ونصف من الماء الدافي او حسب الدقيق
الحشوة
جبن موزريلا مبروش
جبن عرب او بلدي مبروش
بقدونس مفروم
لدهن الجرك
صفار بيضه
الطريقة
في وعاء العجانه يوضع الدقيق والخميره والسكر والملح والحليب الباودر والزيت والفانيلا السائلة وتخلط جيدا حتى تمتزج كل المكونات ثم يضاف الماء تدريجيا وتبقى العجانه شغاله لمدة خمس دقايق حتى نحصل على عجينه طرية ومتماسكه
ثم نغطيها ونتركها بمكان دافي الى ان تختمر
في صينية فرن مدهونه بقليل من الزيت نقطع العجين على شكل أقراص ونتركه يرتاح حتى يتضاعف حجمها
نحضر الحشوة
في وعاء يوضع الاجبان والبقدونس وتخلط جيدا مع بعض ثم نفتح قرص الجرك شي قليل باليد وندهن الأطراف بصفار البيض ثم تضاف الحشوة على قرص الجرك وهكذا نستمر حتى انتهاء الكميه كلها ثم توضع في فرن محمي مسبقا من الأسفل نصف ساعة وشي عشر دقايق من الأعلى وعند خروجه من الفرن تقدم بصحن التقديم بالف صحه وهنا
البقدونس يحتوي على العديد من مُضادات الأكسدة المفيدة لصحّة الجسم؛ كالفلافونويدات والكاروتينات وفيتامين ج؛ وهي مركّباتٌ تُقلّل خطر ضرر الخلايا الناتج عن الجذور الحرّة إضافةً إلى تقليل خطر الإصابة ببعض الأمراض؛ كالسكريّ من النوع الثاني، وسرطان القولون، وأمراض القلب. وبالإضافة إلى ذلك يحتوي البقدونس على اللوتين والبيتا-كاروتين وهي من أنواع مُضادات الأكسدة التي تساعد على تعزيز صحّة البصر، وتقليل خطر الإصابة بأمراض العين كالتنكس البقعي المرتبط بالسن، وتجدر الإشارة إلى أنّ البيتا-كاروتين يتحوّل إلى فيتامين أ في الجسم؛ ممّا يُفسّر محتوى البقدونس المرتفع من هذا الفيتامين الذي يُعدّ أساسيّاً لصحّة العين.مصدر جيّد لفيتامين أ: حيث يحتوي نصف الكوب من البقدونس الطازج والمقطع من الكمية المُوصى بها من فيتامين أ، ويساهم هذا الفيتامين في المحافظة على شبكية العين وطبقة الملتحمة، كما يُعدّ ضروريّاً لنموّ جهاز المناعة والحفاظ على صحّته. مصدر غنيّ بفيتامين ك: حيث يحتوي الكوبُ الواحدُ من البقدونس الطازج من الكمية الموصى بها من هذا الفيتامين، كما أنّ تناول 10 أغصان من البقدونس يُعدُّ كافياً للحصول على الكميّة اليوميّة الموصى بتناولها من فيتامين ك، والتي يمكن أن تُحسّن من صحّة العظام من خلال تعزيز امتصاص الكالسيوم، وتقليل طرحه في البول، وتجدر الإشارة إلى أنّ نقص فيتامين ك يرتبط بزيادة خطر الإصابة بكسور العظام، ومن جانب آخر يجدر التنويه إلى أنّ فيتامين ك يتداخل مع الأدوية المُميعة للدم كالوارفارين وذلك لتأثيره في تخثر الدم. مصدر جيّد للعديد من المعادن: حيث يحتوي البقدونس على البوتاسيوم؛ الذي يساعد على تنظيم مستوى ضغط الدم، والمنغنيز؛ الذي يساهم في تنظيم وظائف الدماغ والأعصاب، إضافةً إلى المغنيسيوم؛ الذي يدخل في تنظيم وظائف القلب، والعضلات، والأعصاب، كما يحافظ على صحّة العظام وقوّتها
رئيس قسم المطبخ ا سمسمه سعد