كتبت اسماء عزازي
مقدم من مریم خلف
مده التحضير ربع ساعه
مده الطهى نصف ساعه
\
المکونات
ربع کیلو عدس بجبه
3اکواب رز مخلوط مع 3معالق عدس اصفر
کوب ونصف شعریه
کیس مکرونه صغیره مع مکرونه اسباجتی متکسره اربع مرات-
ثلث بصلات حلقات
معلقه کبیره ثوم للدقه
معلقه صغیره ثوم للصلصه
ملح
فلفل
کمون
شطه
خل ابیض
لیمونه
معلقه کبیره دقیق
معلقه کبیره نشا
2لتر عصیر طماطم مضروب
حمص شام مسلوق
الطریقه اولا اقطع الثلث بصلات حلقات ثم ارش ملح ومعلقه نشا ومعلقه دقیق واقلب ثم فی کمیه زیت جيدا انزل بالبصل لحد حتى يقلى وخرجه فی مصفی حتى يصبح مقرمش لوقت اطول
يسلق العدس بجبه ثلث ارباع النضج ثم اصفیه جيدا اترک مائه جانبا وياحذ العدس بجبه اشوحها فی حبه زیت من البصل اللی اتقلی مع فص ثوم مفروم اول اما ینشف يخرج فی مصفی
فى طنجره اضعقليل من الزیت من زیت البصلالمقلى وتضاف الشعریه وتاخذ لون ثم انزل بالارز المغسول والثلاث معالق عدس اصفر وتقلب مع الشعریه يضاف بماء العدس بجبه والملح ويقلب ويترك حتى ينضج
ثالثااسلق المکرونه مع رشه الملح
رابعاانقع الحمص قبلها اقل حاجه 4ساعات
ثم اسلق الحمص وبسلق وياخذمن ماء سلق الحمص ربع کوب للدقه
خامسا لعمل الدقه التوم
معلقه کبیره ثوم مع عصیر لیمونه وملح وکمون ورشه شطه وربع کوب خل بالکتیر وربع کوب ماء من ماء سلق الحمص وتکون الدقه جاهزه
سادسافی طنجره اضع زیت من زیت البصل المقلی وعلیه حبه بصله مبشوره تاخذ لون ذهبى انزل بعصیر الطماطم واترکها نثقل فی نص الثقل اضع تلت معالق خل وملح وفلفل ورشه کمون وفلفل وشطه وتکون جاهزه
سابعا زیت الشطه المشهوره عندنا بشطه
علی النار توضع قليل من الزیت حوالی خمس معالق مع معلقه ونصف کبیره شطه بودره ناعمه اقلبهم معا ثم انزل بتلت معالق علی حسب من الصلصه اللی جهزت واقلب مع ملح ورشه کمون واقفل النار وکده جهزت
واخیرافی التقدیم اضع طبقه ارز بالشعریه ثم طبقه عدس جبه ثم المکرونه ثم الحمص والبصل المقرمش والصلصه والدقه والزیت الشطه جنبها ویقدم وبالف هنا
مدير قسم المطبخ اسماء عزازى
سمسمه سغد
