المكرونه البشاميل مقدمه من شيف احمد رجب الصعيدي
.
طريقه عمل المكرونه البشاميل
مقدمه من شيف احمد رجب الصعيدي
مدة التحضير . ٢٠ دقيقة
مدة التسوية ١٥ دقيقة
درجة حرارة الفرن . ١٧٠°
المكونات
نص كيلوا مكرونه
4ملعقه زيت
نص كيلوا لحمه مفرومه
2 معلقة صغيرة بقدونس ناعم
2معلقة صغيرة كزبرة خضرا مفرومة
1بصله
2فص ثوم
كمون ملح فلفل أسود
1طماطم
طريقة البشاميل
1ملعة كبيره حليب بودره بكوب ماء ساخن
5كوب ماء 1كوب دقيق
نص كوباية زبدة سايحة و زيت
رشة جوز الطيب
2كوب مكعب مرق دجاج
2ملعقه صغيره فلفل ابيض حسب الرغبه
2ملعقه كبيره بقسمات مطحون
طريقة العمل،
اولا تسلق المكرونه فى ماء مغلى مع ملح وتصفى
ثانيا يفرم البصل والثوم مع بعض فرم خشن ونقلبة مع بعض فى حلة مع الزيت
ثالثا تضاف اللحمة المفرومة وتقلب ثم الطماطم المضروبة فى الخلاط والفلفل أﻻسود والبقدونس والكزبرة الخضرا ويترك للتسبيك
رابعا لعمل البشاميل فى حلة على النار ويوضع الزيت والزبدة والدقيق و نضربة كويس بالمضرب السلك ثم يضاف الحليب ويضاف الماء الدافى بالتدريج مع التحريك حتى يصبح متوسط الكثافه يضاف على المكرونه وتحرك توضع نصف كمية المكرونه فى صنيه ثم اللحمة المعصجة ثم باقى المكرونه و نضيف عليها باقى صلصة الباشميل ورشة البقسمات على وش الصينية ثم ندخل الصنيه الفرن مع المتابع ونتركها داخل الفرن حتى تاخد اللون الزهبى وتقدم ساخنه .
والف هنا وصحة .
يحتوي الحليب على 400 نوعٍ من الأحماض الدهنية المُختلفة، والتي تُشكل الدهون المشبعة نسبة 70% منها في الحليب كامل الدسم، وتشكّل الدهون الأحادية غير المشبعة نسبة 28%، وأمّا الدهون المتعددة غير المشبعة فتشكل نسبة 2.3% من محتوى الدهن في الحليب، بالإضافة إلى توفّر الدهون المتحولة بشكل طبيعي في منتجات الحليب، والتي تعدُّ مفيدة للصحة على النقيض من الدهون المتحولة المتوفرة في الأطعمة المصنعة، وتتكون الدهون المتحولة في الحليب من حمض الفاكسينيك وحمض اللينوليك المُحتمل أن يكون له فوائد صحية للجسم. مصدرٌ عالٍ بالكالسيوم: يُعدُّ الكالسيوم أحد أهم المعادن لجسم الإنسان، وأكثرها وفرة فيه، فهو يساعد على تكوين العظام والأسنان، والحفاظ على صحتها، بالإضافة إلى احتواء كلٍّ من الخلايا العصبية، وأنسجة الجسم، والسوائل، والدم على الكالسيوم، كما يرتبط المستوى المناسب من الكالسيوم في الجسم بالتقليل من خطر الإصابة بهشاشة العظام مع التقدم في العمر، ومن فوائده أيضاً، أنَّه يساعد على إرسال واستقبال الإشارات العصبية، وإفراز الهرمونات والمواد الكيميائية الأخرى، والحفاظ على طبيعة ضربات القلب، بالإضافة إلى دوره في انقباض وانبساط العضلات، وتخثّر الدم.
رئيس قسم المطبخ ا سمسمه سعد