سويسرول مقدم من الشيف اشرف عبد الهادي
اسم الوصفه سويسرول
مقدمه الوصفه الشيف أشرف عبد الهادي
مده التحضير20 دقيقه
مده الطهي10 دقائق
الحشووالتزين 20 دقيقه
المقادير
13 بيضه
2 باكو فانيليا
250 جرام سكرخشن
180 جرام دقيق ابيض
90 جرام نشا أو كورن فلور
الطريقه
يتم ضرب البيض والسكر والفانيليا الكهربائي اليدوي علي السرعه العاليه حتي يرتفع ويثقل ويعلو جيدا ثم نضع الدقيق مع النشا و يخلطوا وننخلهم جيدا
جيدا ثم نشغل العجان علي اقل سرعه ويضاف الدقيق بالتدريج او الدقيق علي الخليط السابق بواسطه معلقه او يدوي من تحت لفوق وبشكل دائري في اتجاه واحد حتي لايهبط الخليط
في صاج به ورقه زبده يصب الخليط ارتفاع نصف سنتي ويفرد باسباتول ندخله الفرن علي درجه 210 مئويه لمده 10 دقائق حتي ياخذ اللون الذهبي يخرج ويبرد ويوضع في الثلاجه لحين لفه وحشوه وتزينه
ملحوظه مهمه لضمان نجاحه وعدم هبطانه
البيض بدرجه حراره الغرفه
لايقلب كثيرا عند وضع الدقيق فقط حتي التجانس
يجب تسخين الفرن قبل دخوله ولا يفتح الفرن اثناء السواء
في حاله السوسرول البني يستبدل 40 جرام دقيق ويوضع بدل عنه 40 جرام كاكاو خام
بعد الحشو وقبل تقطيعه يفضل ان يكون بالفريزر
الحشو يفرد بعد تقشير الوجه باليد ويلف علي ورق الزبده ويضغط عليه جيدا بمسطره
يمكن حشوه بالمربي او الجناش او شوكولاته نوتيلا او اي نوع كريمه شانتيه ساده او باطعمه مختلفه مثل الفراوله او المانجا او الموكا او كريمه زبده
التزين
كريمه او مكسرات او جوز هند فاكهه او سكر بودر او جناش سائل
وبالهنا والشفا
مدير قسم المطبخ لجريدة أسرار المشاهير ا /اسماء عزازي
ا/سمسمه سعد
